ചതുശ്ശതം
മിക്ക അമ്പലങ്ങളിലും പ്രധാന വഴുപാടാണ് ചതുശ്ശതം അഥവാ പിഴിഞ്ഞ് പായസം / ഇടിച്ചു പിഴിഞ്ഞ് പായസം. ഇതിനു ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധനങ്ങള്‍ / അളവുകള്‍ .
ഉണക്കലരി — 101 നാഴി — 25.5 Kg
ശര്‍ക്കര — 101 പലം — 52.5 Kg
നാളികേരം — 101 എണ്ണം
കദളി പഴം — 101 എണ്ണം
നെയ്യ് — 101 കഴഞ്ച് .— 505 Gm
ഇതില്‍ നെയ്യ് കൂടാതെയുള്ള 4 കൂട്ടം ചേര്‍ത്താണ് ചതുശ്ശതം എന്ന് പറയുന്നത്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം.
അരി കഴുകി, ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ച്, നന്നായി തീ കത്തിച്ച് വേവിക്കുക. വേവ് പാകത്തിനായാല്‍ ശര്‍ക്കരയിട്ട് നന്നായി നിര്‍ത്താതെ ഇളക്കുക.
” ശ്രീ ” എന്ന് എഴുതുന്ന പോലെയാണ് ഇളക്കുക. കദളിപ്പഴം ഈ സമയത്ത് ചേര്‍ക്കുക. ശര്‍ക്കര പാകമായാല്‍ പകുതി നെയ്യും, മൂന്നാംപാലും കൂടിച്ചേര്‍ത്ത് വറ്റിച്ച് രണ്ടാം പാലും, ബാക്കി നെയ്യും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. പാകത്തിന് വറ്റിയാല്‍, തീ കുറച്ച്, ഇളക്കുന്നത് നിര്‍ത്തുക. എന്നിട്ട് ഒന്നാം പാൽ ചേര്‍ക്കുക. ഒന്നാം പാൽ ചേര്‍ത്താല്‍ പിന്നെ ഇളക്കരുത്. കുറച്ചു സമയം കഴിഞ്ഞ് പായസത്തില്‍ നിന്നുള്ള ആവിയുടെ ശക്തി കുറഞ്ഞാല്‍ പകര്‍ന്നെടുക്കുക.
മിക്ക അമ്പലങ്ങളിലും പ്രധാന വഴുപാടാണ് ചതുശ്ശതം അഥവാ പിഴിഞ്ഞ് പായസം / ഇടിച്ചു പിഴിഞ്ഞ് പായസം. ഇതിനു ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധനങ്ങള്‍ / അളവുകള്‍ .
ഉണക്കലരി — 101 നാഴി — 25.5 Kg
ശര്‍ക്കര — 101 പലം — 52.5 Kg
നാളികേരം — 101 എണ്ണം
കദളി പഴം — 101 എണ്ണം
നെയ്യ് — 101 കഴഞ്ച് .— 505 Gm
ഇതില്‍ നെയ്യ് കൂടാതെയുള്ള 4 കൂട്ടം ചേര്‍ത്താണ് ചതുശ്ശതം എന്ന് പറയുന്നത്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം.
അരി കഴുകി, ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ച്, നന്നായി തീ കത്തിച്ച് വേവിക്കുക. വേവ് പാകത്തിനായാല്‍ ശര്‍ക്കരയിട്ട് നന്നായി നിര്‍ത്താതെ ഇളക്കുക.
” ശ്രീ ” എന്ന് എഴുതുന്ന പോലെയാണ് ഇളക്കുക. കദളിപ്പഴം ഈ സമയത്ത് ചേര്‍ക്കുക. ശര്‍ക്കര പാകമായാല്‍ പകുതി നെയ്യും, മൂന്നാംപാലും കൂടിച്ചേര്‍ത്ത് വറ്റിച്ച് രണ്ടാം പാലും, ബാക്കി നെയ്യും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. പാകത്തിന് വറ്റിയാല്‍, തീ കുറച്ച്, ഇളക്കുന്നത് നിര്‍ത്തുക. എന്നിട്ട് ഒന്നാം പാൽ ചേര്‍ക്കുക. ഒന്നാം പാൽ ചേര്‍ത്താല്‍ പിന്നെ ഇളക്കരുത്. കുറച്ചു സമയം കഴിഞ്ഞ് പായസത്തില്‍ നിന്നുള്ള ആവിയുടെ ശക്തി കുറഞ്ഞാല്‍ പകര്‍ന്നെടുക്കുക.
അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നുമില്ല:
ഒരു അഭിപ്രായം പോസ്റ്റ് ചെയ്യൂ